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贵州汉首酒业（集团）有限公司

秉承几千年的传统酿造工艺、遵循道法自然的生产原则

        贵州汉首酒业（集团）有限公司位于中国酒都茅台镇，集中国酱酒核心产区是一家主要从事酱酒品牌运作、生产、销售于一体的综合性酒类专营企业，与茅台酒同享得天独厚的自然条件及酿造工艺。
        主打品牌汉首酒，以高品质、地道的酿酒品质畅销全国各地，深受消费者好评！

7.5 平方公里

厂区位于酱酒核心产区

成立
1800 万元

公司注册资金1800万元

资金
200 人

公司现有员工200人

技术人员
12000 ㎡

厂区占地面积12000㎡

销售网络

汉首文化

是茅台镇率先提出传承中国酒道文化，并继承和发扬中国酒道文化的一家公司

匠心酿造

匠心酿造

秉承几千年的传统酿造工艺、遵循道法自然的生产原则

酒道文化

酒道文化

诚信酿造 · 传承中国酒道文化

发展历程

发展历程

近十年来，公司取得稳健、长足发展

品牌定位

品牌定位

继承和发扬“王守仁心学”为立企之根本，坚守着“知行合一，酱酒新态”的企业精神

汉首工艺

秉承几千年的传统酿造工艺、遵循道法自然的生产原则

一个周期

在酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间

首玺设计

两次投粮

在酿造工艺中，需要两次投粮

首玺设计

九次蒸煮

在酿造工艺中，共需九次蒸煮

首玺设计

八次发酵

在酿造工艺中，共需八次发酵

首玺设计

七次取酒

在酿造工艺中，共需七次取酒

产品中心

采天地灵气，吸日月精华，揉古酿技术，占据天时、地利、人和的全部优势

汉首v10 【经典版】

汉首【尊品】

汉首【尊贤】

汉首【尊典】

汉首【醇香】

新闻中心

以本地糯高粱、小麦为生产原料，原始的酿造技术，结合现代科学技术精心酿制

图片名称

传统白酒文化之酱香型白酒“12987”的酿制工艺

提及酱酒，就不得不说一说酱酒的“12987”工艺。看似简单的5个数字，其中所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想。“12987”工艺因其工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，是酱酒酿造的较好工艺。 今天，我们就来共同探寻传统白酒文化之酱香型白酒“12987”的酿制工艺。 “1”是指一年一个周期 首先，“1”是指一年一个周期，在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，然后到封坛入存，要经历一年的时间过程。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以称为12987工艺。 “2”是指两次投粮 其次，“2”是指两次投粮，在大曲酱酒的酿造工艺中，需要一个生产周期内投粮两次。按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，然后摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后再重新下窖，且前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。 还有就是下沙，就是在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮，而且“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。 “ “9”是指九次蒸煮 再次，“9”是指九次蒸煮，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。先下沙后清蒸一次，再二次糙沙混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次环节，每次环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。 “8”是指八次发酵 然后，“8”是指八次发酵，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量达到10%左右的理想水平。而每一次的蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。 “7”是指七次取酒 之后，“7”是指七次取酒，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，在第三次蒸煮后才进行取酒。 每年的12月到次年的1月之间，是一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒程序。

2023-05-18

图片名称

酱香型白酒的12987酿造工艺详解

你知道酱香酒的酿造工艺到底是什么样的么?不少人都喜欢喝酱酒,喜欢他醇厚细腻、丰富有层次的风味,但是很少有人真正搞得清楚酱酒的酿造工艺。 　　这次就来详细说说酱香型白酒是如何酿造而成的,这对我们买对的酒有很大帮助! 　　酱酒酿造的基本工艺特点为:“12987”工艺,但12987只是针对“坤沙酒”而言,翻沙、碎沙远没有这么麻烦,下文就来详细说说。 　　一、坤沙工艺 　　坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制,也就是我们所说的酱酒12987工艺:生产周期为一年,要经历过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,取出的酒分级后要经长达3年以上的坛储陈化,然后进行勾调。坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多,一般是五斤粮食出一斤酒。 　　其中最为重要的是“制曲”工艺 　　都知道“重阳制曲,端午下沙”酒曲的制造原料是小麦,制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。酒曲制作好后,用草包起来存放发酵。每10-20天后,拆开翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3～5个月反复之后,就可以用了。

2023-05-18

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12987酿酒工艺是什么意思？揭秘酱香型白酒12987工艺流程

酱香型白酒是我国三大香型白酒之一,另外两种香型分别是浓香型白酒和清香型白酒,而酱香型白酒中最典型的代表就是茅台酒,因此人们又称之为茅香型白酒。 在过去,除了茅台等知名度非常高的白酒品牌,酱香酒的核心市场地区主要为贵州本地,而近年来随着茅台市场热度越来越高,酱香酒自然而然也受到了省外地区的消费者的格外关注,再加之贵州本地对酱香酒文化的大力推崇,酱香酒开始在全国各地逐渐火了起来。 实事求是的说,酱香酒虽然现在市场非常火爆,但是绝大多省外地区的朋友接触其时间都不长,对其了解并不透彻,今天小编就带大家了解一下酱香型白酒。 首先,我们先来了解一下关于酱香酒的12987工艺。 可以毫不夸张地说,只要是正宗的酱香酒,其酿制工艺一定是12987,大家可以去看茅台、国台、钓鱼台这类中高档酱酒品牌的白酒,全部都是清一色的12987工艺酿制而成,当然不包括这些品牌旗下的子品牌酱香酒。其实原因很简单,12987工艺酿制的白酒品质、口感、酒香更佳。 12987工艺酿制的酱香酒又叫做坤沙酒,“沙”指的是仁怀市及附近区域所产的优质小红樱子糯高粱,而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工艺酿制的酱香酒(破碎率低于20%)。 有朋友会说了,红樱子糯高粱又不是仁怀地区的特产,为什么不用其它省份产的红樱子糯高粱呢?这是因为独特的气候、土壤以及水源,本地的小红樱子糯高粱颗粒小、均匀饱满、含淀粉量高,可以多次取酒,而且用其酿制的酱酒品质是其它地区的糯高粱无法比拟的。 接下来,我们再来了解一下12987工艺的流程。 1、一年一个周期 12987工艺中的“1”指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中,走完一个周期需要一年的时间。 2、两次投粮 12987工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般,坤沙酒酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。 3、九次蒸煮 12987工艺中的“9”指的是坤沙酒酿造工艺中,共需九次蒸煮。 4、八次发酵 12987工艺中的“8”指的是坤沙酒酿制工艺中,共需要八次发酵,每一次蒸煮后都要把酒曲铲入窖坑进行封存。 5、七次取酒 12987工艺中的“7”指的是坤沙酒酿造工艺中,共需七次取酒。虽然坤沙酒酿造过程中需要蒸煮九次,但是从第三次蒸煮才开始取酒,因此坤沙酒共需要取酒7次。 简单的来讲,12987工艺指的就是,端午制曲,重阳下沙,1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,整个过程共有165个工艺环节,30道工序。由此可见,12987酿酒工艺的工序繁且复、工时慢且长,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长、储存周期长、制曲时间长。 也正是经过如此繁琐且要求极为严苛的工序,才能酿制出滴滴酱香琼浆,才能让中华酱香文化在千年传承中屹立不倒。

2023-05-18

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传统白酒文化之酱香型白酒“12987”的酿制工艺

2023/05/18

提及酱酒，就不得不说一说酱酒的“12987”工艺。看似简单的5个数字，其中所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想。“12987”工艺因其工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，是酱酒酿造的较好工艺。 今天，我们就来共同探寻传统白酒文化之酱香型白酒“12987”的酿制工艺。 “1”是指一年一个周期 首先，“1”是指一年一个周期，在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，然后到封坛入存，要经历一年的时间过程。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以称为12987工艺。 “2”是指两次投粮 其次，“2”是指两次投粮，在大曲酱酒的酿造工艺中，需要一个生产周期内投粮两次。按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，然后摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后再重新下窖，且前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。 还有就是下沙，就是在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮，而且“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。 “ “9”是指九次蒸煮 再次，“9”是指九次蒸煮，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。先下沙后清蒸一次，再二次糙沙混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次环节，每次环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。 “8”是指八次发酵 然后，“8”是指八次发酵，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量达到10%左右的理想水平。而每一次的蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。 “7”是指七次取酒 之后，“7”是指七次取酒，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，在第三次蒸煮后才进行取酒。 每年的12月到次年的1月之间，是一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒程序。

图片名称

酱香型白酒的12987酿造工艺详解

2023/05/18

你知道酱香酒的酿造工艺到底是什么样的么?不少人都喜欢喝酱酒,喜欢他醇厚细腻、丰富有层次的风味,但是很少有人真正搞得清楚酱酒的酿造工艺。 　　这次就来详细说说酱香型白酒是如何酿造而成的,这对我们买对的酒有很大帮助! 　　酱酒酿造的基本工艺特点为:“12987”工艺,但12987只是针对“坤沙酒”而言,翻沙、碎沙远没有这么麻烦,下文就来详细说说。 　　一、坤沙工艺 　　坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制,也就是我们所说的酱酒12987工艺:生产周期为一年,要经历过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,取出的酒分级后要经长达3年以上的坛储陈化,然后进行勾调。坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多,一般是五斤粮食出一斤酒。 　　其中最为重要的是“制曲”工艺 　　都知道“重阳制曲,端午下沙”酒曲的制造原料是小麦,制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。酒曲制作好后,用草包起来存放发酵。每10-20天后,拆开翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3～5个月反复之后,就可以用了。

图片名称

12987酿酒工艺是什么意思？揭秘酱香型白酒12987工艺流程

2023/05/18

酱香型白酒是我国三大香型白酒之一,另外两种香型分别是浓香型白酒和清香型白酒,而酱香型白酒中最典型的代表就是茅台酒,因此人们又称之为茅香型白酒。 在过去,除了茅台等知名度非常高的白酒品牌,酱香酒的核心市场地区主要为贵州本地,而近年来随着茅台市场热度越来越高,酱香酒自然而然也受到了省外地区的消费者的格外关注,再加之贵州本地对酱香酒文化的大力推崇,酱香酒开始在全国各地逐渐火了起来。 实事求是的说,酱香酒虽然现在市场非常火爆,但是绝大多省外地区的朋友接触其时间都不长,对其了解并不透彻,今天小编就带大家了解一下酱香型白酒。 首先,我们先来了解一下关于酱香酒的12987工艺。 可以毫不夸张地说,只要是正宗的酱香酒,其酿制工艺一定是12987,大家可以去看茅台、国台、钓鱼台这类中高档酱酒品牌的白酒,全部都是清一色的12987工艺酿制而成,当然不包括这些品牌旗下的子品牌酱香酒。其实原因很简单,12987工艺酿制的白酒品质、口感、酒香更佳。 12987工艺酿制的酱香酒又叫做坤沙酒,“沙”指的是仁怀市及附近区域所产的优质小红樱子糯高粱,而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工艺酿制的酱香酒(破碎率低于20%)。 有朋友会说了,红樱子糯高粱又不是仁怀地区的特产,为什么不用其它省份产的红樱子糯高粱呢?这是因为独特的气候、土壤以及水源,本地的小红樱子糯高粱颗粒小、均匀饱满、含淀粉量高,可以多次取酒,而且用其酿制的酱酒品质是其它地区的糯高粱无法比拟的。 接下来,我们再来了解一下12987工艺的流程。 1、一年一个周期 12987工艺中的“1”指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中,走完一个周期需要一年的时间。 2、两次投粮 12987工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般,坤沙酒酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。 3、九次蒸煮 12987工艺中的“9”指的是坤沙酒酿造工艺中,共需九次蒸煮。 4、八次发酵 12987工艺中的“8”指的是坤沙酒酿制工艺中,共需要八次发酵,每一次蒸煮后都要把酒曲铲入窖坑进行封存。 5、七次取酒 12987工艺中的“7”指的是坤沙酒酿造工艺中,共需七次取酒。虽然坤沙酒酿造过程中需要蒸煮九次,但是从第三次蒸煮才开始取酒,因此坤沙酒共需要取酒7次。 简单的来讲,12987工艺指的就是,端午制曲,重阳下沙,1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,整个过程共有165个工艺环节,30道工序。由此可见,12987酿酒工艺的工序繁且复、工时慢且长,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长、储存周期长、制曲时间长。 也正是经过如此繁琐且要求极为严苛的工序,才能酿制出滴滴酱香琼浆,才能让中华酱香文化在千年传承中屹立不倒。

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